相信大家在生活中都是比較喜歡吃水餃的吧，因為水餃這種食物我們在生活中想要食用它們必須要知道它們的做法。一般我們食用的水餃有韭菜水餃、小白菜豬肉水餃以及蝦仁水餃，對于這些水餃，我們建議大家在生活中應該要知道如何去制作它們的餃子餡，希望你們來學習一下。

餃子餡：

肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等)，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統餡料。

餃子皮：

我買的現成的。如果是自己手搟皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。

做法：

1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。

1、自己發的蒜苗蒜香味很濃，所以餡料里可以不加蔥姜末。如果用白菜包，蔥姜末最好不要省，特別是澳洲這里，豬肉腥味太重，只有蔥姜末多放些，才能把肉腥味兒殺掉。

2、蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃。

3、很多人和餡兒都不放雞蛋，我是因為腌蝦仁用了半個蛋清，剩下的雞蛋就都倒餡兒里了怕浪費。

4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比較容易操作。拌餡的時候還可以加一點點清水，讓肉餡略微有一點濕濕的，這樣成品只要皮不破，餃子里會有湯水，并且很鮮美。如果用白菜(特別是大白菜葉)這種容易出水的菜咧，就要先放些鹽略腌，再用紗布把菜包起來擠一擠水。當然不擠也是可以的，不過要包出經驗后再作適當調整哈。

文章詳細的為我們介紹了蝦仁水餃餡的做法，希望你們可以嘗試一下。我們都知道北方每逢過年的時候都會制作水餃，它意味著團團圓圓，所以在過年的時候我們可以制作一些蝦仁水餃給家人食用，讓過年的氣氛更加的濃烈。