在一些缺水的地區(qū)，我們都知道你們主要是以小麥為種植物，所以你們經(jīng)常會吃面包或者饅頭之類的面食，但是對于蕎麥饅頭這種食物相信你們是比較陌生的，它主要是利用蕎麥粉去制作的饅頭，它的口感比較松軟，而且比較適合我們搭配豆?jié){食用，現(xiàn)在就讓我們一起來了解蕎麥饅頭的做法。
1、蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例蕎麥的蛋白質(zhì)組成與一般的谷物(糧食)不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，者占總蛋白質(zhì)的50%以上，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議的氨基酸模式評價
若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米(水稻)僅分別為63和67。
2、蕎麥中含有豐富的不飽和脂肪酸油酸在人體內(nèi)合成的花生四烯酸，是合成對調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能起重要作用的前列腺素和腦神經(jīng)的重要成分。不飽和脂肪酸能促進(jìn)人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80%左右，不飽和脂肪酸約占90%。
3、蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補(bǔ)充食物。此外，蕎麥的無機(jī)礦物質(zhì)含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫(yī)學(xué)證明，鎂對預(yù)防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。
蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。我的做法是：面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許(可不放)、鹽三克、蛋、奶隨意(可不放)將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實(shí)越好，醒一會。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定現(xiàn)在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發(fā)起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了。
蕎麥粉做饅頭的方法：
1，用發(fā)酵粉加蕎麥粉活成面團(tuán)。
2，等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。
3，把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟。通過上文我們對于蕎麥饅頭的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，用蕎麥做成的饅頭也是非常美味的，因?yàn)槭w麥它有一種很香的味道，所以做成的饅頭自然就帶有蕎麥的香味，那么對于這樣一種有蕎麥做成的饅頭，我們都應(yīng)該去嘗試一下，相信絕對不會讓你們后悔的。
