用冷水把骨頭先泡一個小時，中間換幾次水，把血水泡出去，或者是做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內重新換冷水。
我給你提供兩種骨頭湯，豬腿骨放入鍋里,加入充足的冷水，用小火慢慢的熬制,使其蛋白質等營養成分逐漸的溶入水中,水一定要一次性加足,中途不要添水,否則，湯就不鮮了。也不要過早的放鹽。開鍋后,火可調大些撇去浮沫雜質,然后倒一小勺白醋,這樣可以有助于鈣質等微量元素的溶出,使湯更鮮美，可加點蔥、姜一起熬。還可加些紅棗、枸杞、白蘿卜塊，湯味會更加營養美味,保持中小火一直煲1-2個小時，一鍋鮮美濃郁的湯就好了,可根據自己的口味做出喜歡的湯菜,營養美味兼得。提示:1、熬制豬腿骨湯，先用開水焯,那樣是傳統的做法。雖焯一焯可去掉當中的血水雜質,但骨頭肉經過熱水一燙,蛋白質就會凝固,導致營養無法釋放出來。2、如嫌血水多的話,可在做之前先放在水里浸泡一段時間,使里面的血水充分的溶出,然后再用清水或淘米水(洗出的肉白)漂洗幾遍。羊骨湯具體做法是這樣:1:大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)再用小火煮一個小時左右(不加蓋的可不要干了鍋啊^_^)水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的)，出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規定。最補鈣的是牛骨頭湯
我們要想吃的更有營養，骨頭湯不失為一個很好的選擇，以上介紹了這么多的做法，難道您不想親自試試嗎？
