猴頭菇美味、營養(yǎng)、還有防癌、養(yǎng)胃功效,卻沒幾個人會吃,尤其是養(yǎng)胃的朋友,為了藥效好,特意淘澄來野生的猴頭菇,干的那叫一個硬呀,怕損失了藥效,就算像草根樹皮一樣嚼不動、咬不爛也湊合吃吧——實在是暴殄天物了呀!!!因為本姑娘老家東北,猴頭菇是家鄉(xiāng)特產，老爹每年都會采。猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。如果還是有就把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈。然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
由此可見我們還是能找到泡發(fā)不發(fā)苦的竅門，猴菇菌這種可以藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。并可獲得一定的病理改善。同時,猴頭菌片無明顯的副作用,臨床應用非常安全。我們應該經常食用這種食材。不過對猴頭菇過敏者禁用，過敏體質者慎用。
