平時(shí)的生活中，馬鈴薯最長(zhǎng)出現(xiàn)的地方是餐桌和快餐店的薯?xiàng)l，這些馬鈴薯也就是大家熟知的土豆都是黃色的。所以，有很少人知道紫色馬鈴薯的存在。而在這個(gè)有很多新鮮食物出現(xiàn)的世界，紫色馬鈴薯確實(shí)是存在。那么，紫色馬鈴薯是什么？具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？我們一起來了解下。

紫色，富有光澤，果肉為深紫色。其外型似小型紫薯，但比紫薯光滑光亮。外觀好看，顏色誘惑力強(qiáng)，產(chǎn)品加工過程中無(wú)需添加任何色素和增色劑，極為健康。屬新奇特農(nóng)產(chǎn)品，由于生長(zhǎng)過程中極少使用農(nóng)藥，且薯塊富含抗氧化劑-花青素，一般被認(rèn)為是綠色、健康食品。

紫色土豆是原產(chǎn)南美秘魯?shù)葒?guó)的一個(gè)馬鈴薯品種，目前，國(guó)內(nèi)已有單位、個(gè)人引進(jìn)脫毒品種。幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷面三棱型。主莖發(fā)達(dá)，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長(zhǎng)橢圓形，表皮光滑，外圈有一層白色，內(nèi)部烏黑發(fā)亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外觀顏色誘惑力強(qiáng)。淀粉含量13%～15%，口感香面品質(zhì)好。芽眼淺，芽眼數(shù)中等。結(jié)薯集中，單株結(jié)薯6個(gè)～10個(gè)，單薯重120克～300克。生長(zhǎng)期120天，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，薯塊耐貯藏。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素，根據(jù)《健康研究》一書中，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，并在美國(guó)獲得專利(（專利號(hào)：NO.4.698.360），經(jīng)過各國(guó)科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)證明，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。

花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫色馬鈴薯將成為花青素的主要原料之一。

以上就是關(guān)于紫色馬鈴薯是什么的介紹。這里需要提醒的是，紫色馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)豐富，適合食用。但是，不能因?yàn)槭翘貏e的食材，就大量的食用。此外，紫色馬鈴薯是保健佳品，適合養(yǎng)生保健的要求，最好是掌握紫色馬鈴薯的烹飪方式，自己烹飪營(yíng)養(yǎng)更佳。