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鹽漬海參的制作方法

作者:xmdgz  時間:2015-03-26 14:29:26  來源: 大眾養生網

??海參這種生物大家都很熟悉,而且是一道美味,大家對海參有多少的了解呢,海參的功效有很多的,比如據研究,海參具有提高記憶力的功效、還有能夠延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用,這些都是海參獨特的作用和功效,相信也有很多人非常喜歡吃海參的,在南方是一道家常菜,而北方海很少,所以海參價格比較高的,今天來介紹一種海參的制作方法,希望大家都能學會。

??1,海參捕獲后,應在1h內剖腹,以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀從排泄口向背部的前方剖開,其切口為體長的三分之一,然后取出內臟,即得皮參。

2、洗刷

用清潔海水將皮參胴體內外洗凈,再用淡水水洗刷兩遍,放入潔凈的容器中。

3、去除咀嚼器

用金屬攝子或手鉗去掉皮參空腔內的骨質咀嚼器。

4、煮參

在鐵鍋內加入淡水,水量略少于海參量,用急火燒沸,把洗凈的皮參胴體放入鍋內沸水中急火燒沸,而后轉溫火繼續加熱,每燒一個沸開要向鍋內加一點涼水控制沸煮點,共燒四個沸煮開即可。

5、瀝干

經沸煮過的皮參從鍋內撈出,放入篩網中瀝干3min~5min。

6、鹽漬

將瀝水后的皮參放入潔凈的容器內,加入皮參重量30%的食鹽,不得加入任何食品添加劑,再將拌鹽后的皮參入放瓷缸內,把缸放置在搭棚的陰涼通風處,鹽漬12d后,方可出缸。

7、烤參

亦稱二次沸煮。將鹽漬好的皮參出缸連同鹽水一起放入鍋內,隨后再用急火將鍋內海參燒至沸開,每燒一個沸開可稍微加一點涼水(降溫),共燒四個沸煮開即可得烤參。

8、瀝干

將二次沸煮的烤參從鍋內撈出,放入篩網中瀝干至無水為止。

9、拌灰

將瀝干水的烤參放入潔凈的塑料盒內,拌入柞木炭灰,參灰比為10:1,涂于海參表面,以達到吸干防潮的作用。

10、晾曬

烤參體表涂拌上柞木炭灰后,待30min后,均勻平放在鋪有聚乙烯篩網的水泥平臺上晾曬,直至水分全部曬干為止(有條件也可采用電烤箱烘干24h后,再晾曬1d~2d),即得干海參。

??這種海參是經過加工的有鹽的海參,所以平時也很容易保存的,一般買來的海參,這種鹽漬海參的方法比較多的,回去直接加工就可以食用的,鹽漬海參參體表面有鹽結晶,容易持久保存,舌頭舔一下會感覺到咸味,也很容易加工成美味的佳肴,這些方法希望能幫助大家一些,可以更好的享受食物帶來的快樂。

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