有人愛吃米飯,有人愛吃面條,所謂“蘿卜青菜各有所愛”。就連吃個(gè)面條有人愛吃辣的有人愛醬的,一下子很難滿足所有人的口味,今天我們就來介紹一下大家普遍都能接受的一種面----酸菜魚湯面的做法。因?yàn)檫@種面花費(fèi)不多一般家庭都可以接受,做工也不復(fù)雜,一學(xué)都會(huì),配料也簡(jiǎn)單,一般菜市場(chǎng)都能買到,而且酸辣口味,比較開胃,花費(fèi)不多,又吃的開心,何樂而不為。
首先我們來看一下制作酸菜魚片面的食材和調(diào)料:黑魚片酸菜面條姜片剁辣椒油渣少許(沒有不放)蔥花鹽雞精生粉胡椒粉美極鮮醬油少許
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??其次,我們來看一下具體做法:
一、黑魚片洗干凈瀝去水分后,加入生粉,鹽,雞精和胡椒粉及一點(diǎn)點(diǎn)水用手抓勻腌制10分鐘(抓到略有些粘的程度即可)鍋中燒開水放入面條煮沸;二、面條燒開后立刻放入冷水下沖涼;鍋中放油(略多些)燒熱,放入腌好的黑魚片滑炒至顏色變白關(guān)火撈出備用;三、鍋中留炒魚片的底油燒熱后放入姜片少許及酸菜翻炒片刻,加入開水,油渣,調(diào)入鹽雞精和少許醬油,燒沸后放入面條煮10幾秒后即可關(guān)火,撈出面條盛在碗底,鋪上黑魚片,倒入面湯,撒上剁辣椒及蔥花及胡椒粉即可。???
??最后,我們給出一些注意事項(xiàng):?
??一、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣,與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,調(diào)味前需試味才下調(diào)料;??二、建議選購(gòu)色澤金黃,肉質(zhì)肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據(jù)個(gè)人口味來選擇;??三、切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時(shí)加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑;??四、魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然后順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃;??五、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè),淀粉也只能放一茶匙,魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了;??六、煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白;??七、面不要煮太久,以免煮糊了,影響口感。??以上就是我們給出的酸菜魚湯面的做法,酸菜魚湯面冬天吃了可以暖身御寒,夏天吃了可以開胃提神,更不用說春秋了,總之,四季皆宜,是不錯(cuò)的家常美食,希望我們介紹的足夠詳細(xì),讓你參照做給家人,一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的吃一頓。