生炒雞塊的做法：
原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃,完全沒(méi)口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。對(duì)生炒雞塊的做法上，要掌握一定的技巧，這樣制作后的食物，在各方面上才會(huì)非常不錯(cuò)，而且對(duì)生炒雞塊制作過(guò)程中，火候不宜太小，這點(diǎn)以上也是有著很詳細(xì)的介紹，制作生炒雞塊的時(shí)候?qū)苯泛望}巴的放入也要適量進(jìn)行。
