肉夾饃是一種很著名的陜西小吃，而這種小吃風(fēng)靡全國，很多人喜歡在早晨的時候喝一碗湯，再配上一個香味十足的肉夾饃，整個早晨都會精力充沛，臘汁肉夾饃的做法也不難，一共分為兩個部分，面餅和臘汁肉，主要是鹵肉的過程，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下臘汁肉夾饃的做法。

方法一

原料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。?

做法:?

1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹

2、然后

切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣?

3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了?

4、面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，

方法二

材料：豬里脊肉、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒

做法：

1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。

2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾干備用。

3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。

4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。

5.攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了。

6.將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大。

7.將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘。

8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋。

9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了。