很多人喜歡吃腌蛋，比如雞蛋，鴨蛋，鵝蛋的等。腌制的蛋類味道鮮美，蛋黃出油而不膩，香酥金黃。是人們最喜愛的小吃之一。在人們常吃的腌蛋中，鵝蛋因為其質量較大，腌制的過程中不宜把握調味品的量，其實，腌鵝蛋有好多好方法。
腌鵝蛋的原理是，鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鵝蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。方法步驟1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。2選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
因為大家一般都是腌制鴨蛋的比較多，鵝蛋相對要大出好多，我挑選了放在盒子底部的6個鵝蛋，煮了20分鐘。煮好后放一邊自然冷卻，中午吃飯的時候，LG要求試吃一個。雖然還沒有涼透，但是我也很想馬上知道成功與否。于是切開了一個，吼吼！！！刀尖剛剛切入，鵝蛋油就迫不及待的溢出來了。心情小雞凍哈，把蛋切開，蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，周圍有如露水狀油珠，品嘗之，味美可口。蛋黃發沙、咸味適中。美中不足的是，蛋黃中央部位尚未全部腌透，還需要繼續腌制數日。
另外，還有很多種腌制鵝蛋的好方法，很多方法都能達到腌制鵝蛋出油的目的。大家不妨可以多多嘗試一下，選擇合適的。腌制好的鵝蛋蛋黃香酥出油，肥而不膩，口感極佳。并且，鵝蛋中還含有很多人體所需要的氨基酸蛋白質等物質，也算是營養極佳的保健食品之一。
