一說蒸面條相信很多人都很迷茫，只聽說過煮面條或者炒面條，不知道蒸面條是怎么一回事。其實蒸面條跟咱們吃的打鹵面和炒面差不太多，基本上是兩者相結(jié)合。蒸面條其實是河南和安徽的一種傳統(tǒng)面食，就是把濕面條放在蒸籠里蒸熟，然后在用炒鍋放一些調(diào)料炒幾分鐘就可以出鍋了，做法非常簡單，味道也不錯。

做法一

原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉

做法：

1、菇類，黃花，木耳泡發(fā)。

2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。

3、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點(diǎn)綴。-另外，個人認(rèn)為，這道面是否好吃的關(guān)鍵之處在于所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我?guī)淼摹Ｔ诩依铮职挚偸怯靡环N五臺山的菇，味道就很濃郁。

傳統(tǒng)老北京打鹵面沒有放西紅柿，并且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點(diǎn)點(diǎn)小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：)

做法二

原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調(diào)味料。

首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調(diào)味料放進(jìn)鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以后，把剛才放進(jìn)的調(diào)味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進(jìn)去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進(jìn)鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。

接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當(dāng)然還有打鹵必不可少的雞蛋，當(dāng)雞蛋花翻上來的時候，面條已經(jīng)完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。

ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~!基本打鹵的方法沒什么差，主要就是在天津市沿海城市海產(chǎn)比北京相對來說多些~!所以回家一些蝦子之類的海產(chǎn)品進(jìn)取~!不過基本還是和北京的美區(qū)別的~!

做法三

最地道的說起來還是山西的面~!山西的打鹵面才叫最絕的~!那鹵汁是現(xiàn)在為止我吃過最鮮的~!

1、原料

香菇金針腐竹口蘑木耳蝦皮紅燒肉

2、配料

蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜

3、調(diào)料

咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒

4、香料

花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮

做法

1、香菇金針腐竹口蘑木耳，提前泡發(fā)，洗凈。摘干凈，備用

2、紅燒肉切小指甲大小片，備用

3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用

4、炒鍋?zhàn)鏊_后，將1的調(diào)料汆過，過涼水備用

5、炒鍋?zhàn)鲇停糯罅险ㄏ悖偶t燒肉炒香，變色后放蔥姜蒜、點(diǎn)醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等

6、開鍋后勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內(nèi)，放韭菜、蝦皮