?鹵菜，幾乎是所有人都無法拒絕的一道菜肴了吧。而，鹵菜里面的鹵鴨掌、鹵鳳爪更是受到大眾的喜愛了。很多人都喜歡買一些在家里，當成小吃來吃一吃。這鹵鴨掌和鹵鳳爪，可以說是鴨掌和雞爪最常見也最受歡迎的吃法了吧。可是，你知道嗎，其實鴨掌還有很多的其它的做法，而且那些其它的吃飯并不會影響它的美味呢。而且，很多時候，現在的人都不會吃那些沒有去骨的鴨掌了，當然鹵鴨掌是個列外。什么鴨掌燉湯啊，紅燒無骨鴨掌啊都很是受到大眾所喜愛的呢。

?鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品

?鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用

適宜吃鴨掌

?健康體質，平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質

不適宜吃鴨掌

?氣郁體質，特稟體質，瘀血體質

食用禁忌

?脾胃虛寒者少食。

?辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。

?百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀

鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

如何做百花釀鴨掌1.鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；4.用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5.待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；6.然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7.用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；8.用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9.再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；10.澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11.調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12.再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。

?怎么樣，這到百花釀鴨掌，你學會了嗎？這可是很好吃的呢。吃多了那些鹵鴨掌、紅燒鴨掌或是燉湯的鴨掌，來換換口味，試一試這美味的百花釀鴨掌吧，在周末的時候，做給全家人吃，肯定會讓家人燜眼前一亮的呢。