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炒豬腰子的做法有哪些

作者:zllldx  時間:2015-03-29 16:53:24  來源: 大眾養生網

炒豬腰子是山東省漢族名菜,屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒制成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。炒豬腰子制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

制作方法:鮮豬腰子兩個,約250克,紅辣椒3個,生姜,鹽,雞粉,植物爆炒腰花油,醋,料酒,蔥,生粉各適量。將豬腰子平切成兩半,片去腰臊,切成花狀,姜、紅辣椒切絲,蔥切粒。將腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒,炒至八成熟盛出。鍋內放植物油,燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒,八成熟的時候放紅辣椒,并加少量油,辣椒,鹽,起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固脂偏高者,高膽固醇者忌食。人們習慣稱動物的腎臟為“腰花”,例如豬的腎臟被稱為“豬腰花”。它有滋腎利水的作用,適宜孕婦間隔食用。夏季食用為佳。在清洗豬的腎臟時,可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體,那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。

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