脆魚(yú)因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚(yú)肚部分最佳，因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。下面就為您介紹一種干鍋脆魚(yú)的做法。
1魚(yú)洗干凈，切成條或片，加入鹽巴，雞精，醋，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，蛋清進(jìn)行抓勻，進(jìn)行腌制，時(shí)間大概30分鐘
2配菜，洗好，切好，放旁邊備用
3放油下鍋，把腌制好的魚(yú)下鍋翻炒，直到魚(yú)肉發(fā)白，起鍋
4用另一口鍋，下油把配菜炒七分熟，起鍋備用
5鍋里加油，把辣椒生姜蒜頭翻炒
6把魚(yú)片倒入，翻炒，悶五分鐘
7再把菜倒入魚(yú)里，繼續(xù)翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次
8起鍋
脆魚(yú)和普通草魚(yú)肌肉中的營(yíng)養(yǎng)成分在組成上是一致的，在含量上存在著差異,脆魚(yú)肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚(yú)肌肉高2.2%；粗脂肪含量是普通草魚(yú)的140%；氨基酸總量比普通草魚(yú)、黃鱔、鱖魚(yú)、黃顙魚(yú)、萬(wàn)安玻璃紅鯉、青魚(yú)和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)照組魚(yú)類。
