相信大家對于內脂豆腐肯定是非常熟悉的吧，內脂豆腐不但外觀好看而且吃起來味道也是非常不錯的，內脂豆腐含有豐富的植物蛋白，經常吃內脂豆腐可以起到很好的養生保健功效，常吃內脂豆腐還可以起到美容養顏的好處，所以內脂豆腐深受人們的喜愛，那么我們自己是不是也可以自制出內脂豆腐來呢？
1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1
3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4
1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至85℃以下。
5．點脂(加凝固劑)先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在80℃—85℃之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。
在上面的文章里面我們介紹了一種營養價值非常高的豆腐，那就是內脂豆腐，我們知道內脂豆腐不但好吃而且還可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了內脂豆腐的做法，相信大家都已經掌握了吧。
