馬面魚有很多不同的叫法，一般北方稱呼馬面魚都叫做扒皮魚，馬面魚的肝臟是用來制造魚肝油的原材料，經常食用馬面魚的話對于改善腸胃疾病有很大的好處，而且還可以防止乳腺炎疾病的發生，是一種比較適合女性食用的魚類。不過因為馬面魚比較昂貴所以很多朋友不知道如何做，那么在這里就針對馬面魚的做法為您做出分析。

糖醋馬面魚

材料剝皮魚，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量

做法1.剝皮魚洗凈，頭上沒什么肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；

2.鍋內倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時將姜片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃；

3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；

4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最后撒上蔥花，裝盤。

蔥油馬面魚

1、把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗凈，然后在正背面各自劃上幾刀。

2、用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子里腌一個晚上(因為魚大，時間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。

3、在魚身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開后的時間算起)

4、魚蒸好后在鍋里悶一會，然后端出，在魚身上撒上蔥花。

5、熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。

凍豆腐燉馬面魚

1、把它洗干凈后，橫切為段。

2、鍋內添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。

3、接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調料盒)、辣椒片兒若干，先開火煮燉，

4、開鍋后轉中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，

5、發現湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根(切短段)撒入，