臘魚是很多人最愛，這樣的魚不僅好吃，而且含有的營養元素比較多，同時它含有的蛋白質、氨基酸要比其他魚多，因此對這樣魚吃的時候，利于身體各方面發展，吃臘魚也需要對它進行更多認識，臘魚的做法如何呢，這也是很多人不太清楚的，這樣的魚在制作上，也有很多不錯方法。
臘魚的做法一：材料：臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因為是腌制了再熏的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
做法二：材料：臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開后轉小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
這兩種都是臘魚的做法，在平時制作臘魚的時候，都是可以選擇以上其中一種進行制作，這樣制作起來也比較簡單，在制作臘魚的時候，每次都不能過多制作，過多的制作后，讓剩下的臘魚是很容易壞掉的，這在制作臘魚的時候，都是要注意的。
