雞塊是很多人喜愛吃的食物，這類食物含有豐富的蛋白質，吃雞塊對身體沒有任何影響，而且長期的選擇這樣食物，也利于身體各方面發展，那雞塊在制作上有很多不錯方法，常見就是頓雞塊，這樣制作方法簡單，同時吃的時候也比較容易消化，那爆炒雞塊的做法怎么樣呢?
爆炒雞塊的做法：
材料：整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。在對爆炒雞塊的做法認識后，在家里制作爆炒雞塊是可以放心進行的，這樣佳肴制作步驟并不是很多，而且制作爆炒雞塊的時候，也不要過多的技巧，只要掌握好火候，就可以很輕松的制作出美味的爆炒雞塊，吃的時候對身體也沒有任何影響。
