在南方地區(qū)，特別是廣東地區(qū)，紅燒肉大家也很熟悉，但是提到紅燒魚(yú)，只有在對(duì)應(yīng)的其他菜系菜館才能吃到，廣東包括粵菜在內(nèi)，對(duì)于魚(yú)的處理基本是清蒸為主，紅燒的烹飪方式比較不多見(jiàn)，不過(guò)隨著各菜系的相互融合，紅燒魚(yú)也得以推廣創(chuàng)新，今天給大家推薦的是紅燒鯉魚(yú)的家常做法。
食材：鯉魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、大料適量、肥肉適量、干辣椒3個(gè)、白糖適量、白醋適量、醬油適量、料酒適量
制作步驟：
1蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
3剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
4在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。
5開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
6剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
7在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
8鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。
9放入肥肉炒一會(huì)，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖、炒到白糖溶化。
10烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)，加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
11大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
12燒好的鯉魚(yú)，味道甜咸，非常鮮美。
以上12個(gè)步驟給大家介紹了家常紅燒鯉魚(yú)的做法，口味上應(yīng)該偏酸甜微辣的類(lèi)型，大家可以根據(jù)偏好進(jìn)行任意調(diào)配，其中的難度要點(diǎn)在于煎鯉魚(yú)的部分，建議熱鍋前用姜擦下鍋底能起到防沾鍋的作用，要熱鍋熱油后才翻去，煎的時(shí)候以?xún)擅娴S色后才可翻動(dòng)，保證魚(yú)的完整性。
