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?蒸雞蛋羹的做法和時間的把握

作者:zllwin  時間:2015-04-14 21:23:12  來源: 大眾養生網

蒸雞蛋羹相信大家都很熟悉的這道美味的食物。可能小時候吃得多一些,因為它營養價值高,含有豐富的蛋白質和脂肪而且富含多種維生素,對營養大腦也是起到一定作用的。蒸雞蛋羹有很多種方法,以下我們就先來看看其中的一種方法和它的一些需要切忌的地方。

美食原料:雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

2)加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然后加入鹽,充分攪勻。

3)用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。

4)蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰后,轉為小火,蒸約10分鐘即可。出鍋后,順著碗的邊緣淋上一點點香油。

雞蛋羹切忌以下四點:

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋

羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開

水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼

開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解后蒸時

蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受

損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少

許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

以前為了將雞蛋中的營養流失盡量減少,我們最常做的一種食用方法就是蒸雞蛋,現在通過以上的介紹和制作方法,我們也可以知道其實蒸雞蛋羹也是一種能降低營養受損的食用方式,同時在制作的過程中也要注意時間的掌控哦。

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