雞雜是我們平時生活中經常能吃到的一種美食，往往由雞胗，雞肝，雞心制作而成的，而且雞雜的營養價值也是特別的豐富，但是我們平時吃雞雜的時候都是炒著吃，其實雞雜的做法有很多種，其中泡椒雞雜也是更美味的而且香辣爽口，能夠很好的促進我們的食欲，下面我們一起了解一下泡椒雞雜的做法是怎樣的？

泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負盛名。酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。

泡椒雞雜的做法

做法

原料

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。

制作

1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；

2、木耳溫水泡發，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；

3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；

6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

貼士

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；

2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味；