我一直都很喜歡吃豆鼓，特別是用豆鼓醬燒菜，蘸東西吃，就會(huì)覺(jué)得那東西特別美味，所以就想著，自己學(xué)著做豆鼓醬，想什么怎么樣的，就做怎么樣的。吃著豆鼓醬做的菜，一股幸福感油然而生，下面就是我做豆鼓醬全部的過(guò)程。

首先要把豆鼓準(zhǔn)備好

1、黃豆洗凈泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆鼓醬的開(kāi)始制作

食材：豆鼓蒜花椒醬油辣椒面鹽糖油

做法：

1.將準(zhǔn)備好的豆鼓洗凈，晾干水分后，放入搗盅里。

2.再放入蒜，豆鼓和蒜一起搗能更好的融合在一起。

3.小火冷油，下花椒炸。

4.花椒出味后撈出不要。

5.把搗好的豆鼓和蒜下鍋，慢火熬制。

6.加入辣椒粉和極少量的鹽和白糖。

7.加入生抽后，小火熬制5分鐘。

8.關(guān)火攤涼即可。

小訣竅

1、豆豉和豆瓣醬都是非常常見(jiàn)的調(diào)味料，一般的超市都可以買(mǎi)得到

2、如果喜歡湯汁多一些，可在炒的過(guò)程中加適量水，不加的話，成品會(huì)比較干

自制老干媽豆豉醬的做法

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾涼后碾碎

5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。

6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

11.加適量開(kāi)水，煮沸。