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面粉發酵方法有哪些

作者:wazy328  時間:2015-04-29 22:36:18  來源: 大眾養生網

有很多經常吃面食的一些家庭,特別想了解面粉的發酵方法,因為了解了面粉的發酵方法,才能發出來的面粉口味更加的香甜,所以有很多的家庭主婦想具體了解一下面粉發酵的方法,以及技巧有哪些?為了你能盡快的掌握,就來看看下面的介紹,希望你能盡快了解掌握。

面粉的發酵技巧

選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種

小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。

面粉的發酵技巧方法有哪些?以上就做了全面的介紹,所以對于想吃上正宗,而且口味比較好的面食,要對以上的面粉發酵有一個具體的了解,了解他的面粉發酵的方法,了解它的技巧,才能發酵出來的面粉,能蒸出來的面食口味更好吃。

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