吃面食特別有助于身體的健康，而且這也是我們國家老百姓，都喜歡吃的一種食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的發酵的時間，那么為了你能盡快了解面粉發酵的時間怎么掌握?那么就來看看下面的介紹，希望通過介紹，你能了解面粉發酵時間是怎樣的。
由于采用快速發酵方法，所以要注意控制發面的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發面速度不好控制，則容易使面發過。
加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢;
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;
面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面粉發酵的時間怎么掌握?以上就做了具體的介紹，所以對于喜歡吃面食的一些朋友，可以通過對以上內容的了解，只有了解了面粉的發酵時間，掌握了一些發酵的一些規律，這樣才能讓自己的面粉發酵不會過，這樣蒸出來的面食，才能口味更純正。
