大家都知道，回鍋肉實(shí)在是一道很常見的菜，在大大小小的餐館中都可以看到回鍋肉的身影，當(dāng)然，回鍋肉炒飯的滋味更為鮮美，回鍋肉和米飯一起翻炒，米粒中有肉的鮮香，回鍋肉的油膩被米飯吸收，吃起來味道更好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于回鍋肉炒飯的做法。
做法一
材料：鍋肉的料1/5，米飯一份，白肉幾片，蒜苗幾片，郫縣豆瓣，甜面醬，鹽
做法：
1.這里老麥用紅油炒的，這也是為啥我的回鍋肉炒飯比別人的顏色好看的絕招。
2.煮好的后臀肉也是冷油就下鍋，小火慢慢炒到微微吐油
3.加入剁碎的郫縣豆瓣和甜面醬，小火炒香上色
4.切成馬耳朵形的香蒜苗下鍋之后馬上倒飯哈。要不然別人的蒜苗是活的，能立在飯中，而你的，可能就是霜打的茄子般模樣。
5.翻炒均勻，來點(diǎn)毛毛鹽就是美味的回鍋肉炒飯。
做法二
原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
1.將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長(zhǎng)）待用；
2.炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動(dòng)，使其潤(rùn)滑鍋周圍，不至于下肉時(shí)與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動(dòng)，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動(dòng)作小點(diǎn)，以免在爆炒時(shí)油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時(shí)，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于回鍋肉炒飯的詳細(xì)制作方法了，首先我們需要將回鍋肉制作好，然后再加上米飯進(jìn)行翻炒，這樣兩者相結(jié)合，味道會(huì)非常的鮮嫩，米飯被回鍋肉的湯汁包裹，色澤鮮艷，看起來就會(huì)讓人垂涎欲滴，大家趕緊學(xué)起來吧。
