鹵菜豬頭肉是一種大人特別愛吃的菜,不知道大家有沒有吃過鹵菜豬頭肉,鹵菜豬頭肉是一種非常好吃的東西,它不僅美味,而且蘊含了極高的營養價值,長期食用,對我們的身體大有裨益,很多人都喜愛吃鹵菜豬頭肉,把所有的營養全部菜里面,可以是營養充分吸收,可能大家對于糖醋山藥的方法還不太熟悉吧,下面就讓我們一起來了解一下鹵菜豬頭肉的配方吧!
配方:
鹵豬頭肉的做法原料及配方豬頭25kg茴香13g花椒35g大蔥(凈)500g大料50g鮮姜125g桂皮75g鹽1.25kg生產工藝(1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。(3)豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料:主料:豬頭肉500克調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法:1.用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內外面層,腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風處晾干。3.調料用疏孔布縫袋盛入,扎結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味后,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。4.將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。5.余下的鹵水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物
?以上內容為我們介紹了如何做鹵菜豬頭肉我們都可以通過以上的學習有所收獲,鹵菜豬頭肉的確是一道不錯的選擇,我們可以學習一下,為我們的家人帶去更多的美味,讓更多的人都可以嘗到更多的美味,同時也給我們身邊的人帶去更多的健康。