相信大家都知道豆腐，豆腐是一年四季餐桌上必備的吃食，它口感獨(dú)特，且富有較高的營養(yǎng)價(jià)值。隨著氣溫逐漸升溫，豆腐更加受到大家的喜愛，涼拌魔芋豆腐成為餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線，那么大家知道豆腐的做法有哪些？涼拌魔芋豆腐的做法又是什么呢？下面讓我們一起來看一下吧。

1.瓤豆腐

主料:嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個(gè)，豬肉茸、鮮蝦茸少許。

佐料:白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。

做法:

(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡;

(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點(diǎn)淀粉，每?jī)蓧K豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯;

(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入淀粉拌和，成為蛋泡糊;

(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色

黃,即可撈出;

(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內(nèi)起氣泡時(shí)放點(diǎn)米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

特點(diǎn):色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。

2.鍋塌豆腐

主料:豆腐兩塊，雞蛋清兩個(gè)，熟胡蘿卜絲少許。

佐料:豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。

做法:

1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點(diǎn)鹽，再沾上一點(diǎn)面粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干;

2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時(shí)上香油，裝入盤中即成。

特點(diǎn):色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

3.木須豆腐

主料:豆腐兩塊，雞蛋兩個(gè)，黃花、木耳少許。

佐料:鹽、醬油、蔥末各少許。

做法:

1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻;

2)鍋內(nèi)放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁;

3)鍋中放點(diǎn)油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。

特點(diǎn):此菜色佳味美。

4.涼拌魔芋豆腐

1）黑魔芋豆腐切成細(xì)條