千層酥皮是一種油炸類的甜點(diǎn)，需要烘烤制成的食物，在烘烤的時(shí)候由于面皮在水蒸氣的作用之下會(huì)變膨脹，這樣就產(chǎn)生了香酥可口的酥皮，由于制作過程中需要面團(tuán)反復(fù)折疊，所以比較難做，想要學(xué)會(huì)它是具有一定的難度的。

1、準(zhǔn)備好原料

2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。

9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻過來(lái)，蓋在黃油薄片上。

11、把面片的另一端也放過來(lái)。

12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

14、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。

15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。

16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。

做好后

17、搟好以后的長(zhǎng)方形如圖。

18、將面皮的一端向中心折過來(lái)。

19、將面皮的另一端也向中心翻折過來(lái)。

20、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。

21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

22、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。

23、這是第三輪四折完成后的面片。