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千層油酥餅的做法大全

作者:shanshan  時間:2015-05-09 16:09:03  來源: 大眾養生網

眾所周知,中國的飲食文化博大精深,單一的面粉經過多重共需之后能做出各種各樣的美味小吃,千層油酥餅就是又面粉混合別的香料煎烤而成的,不僅味道香酥可口而且還具有很長久的歷史淵源,在吃千層油酥餅時可以感受一下流傳多年的文化歷史。

千層油油酥餅的產生與唐代高僧玄奘翻譯佛經有關。唐王朝剛建立時,唐高祖李淵為了維護其統治,妄稱自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。后來玄奘從西域取經歸來,唐太宗李世民發現利用佛教更能迷惑人民,于是又積極提倡佛教。唐高宗李治和女皇武則天都特別尊崇佛教,當玄奘法師翻譯佛經達到千卷時,他們便命御膳房專門作成"千層烙餅"賞賜給玄奘,以表彰他的功績。后來,玄奘病逝。安葬玄奘的那天,長安附近方圓500多里地的人們都趕來為他送葬,人數多達100多萬,他們分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠玄奘。以后,京城長安的廚師懷著對玄奘的崇敬和懷念的情意,對"千層烙餅"作了精心改進,取名叫"千層油油酥餅",投入飲食市場后,曾風靡一時,并歷經千年,流傳至今。

做法:

油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時,油、面比例為一比三,將油燒熟后倒入適量面粉反復搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成面團,拉成長條,涂以清油,揪成一兩重的小面團,在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀。

制餅時將以上長條壓扁搟薄,加進油酥和椒鹽,再一手扯面,一手卷面,扯成約二寸寬,一丈二尺長薄片,邊扯邊卷,層疊不斷,最后卷成螺旋狀;煎烤時,將卷好的小圓餅排在鍋內,火力均勻。三分鐘后,提開鍋上層,將圓餅淋油換位再烤,直至火色均勻,兩面焦黃即可。

從以上的歷史故事中可以看出千層酥油餅是唐朝開始的,經過歷代廚師的精心改進,它已經變得越來越有風味,想要嘗試著做千層油酥餅的朋友們可以根據以上的方法來學習,需要大家控制好溫度,以免油酥餅被烤焦。

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