中國人對于餃子是非常狂熱的，而且尤其是在過年過節的時候，餃子對于家家戶戶來說都是必不可少的，雖然現在餃子有了各種新鮮的吃法，比如香菇豬肉餃子餡兒就比較美味，那下面就來看一下香菇豬肉餃子餡兒的做法是怎么做的？
豬肉剁碎成肉末，加入少許淀粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右；香菇洗凈后切成末，姜切成末，蔥切花。
將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻，餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，冷熱水的比例約為1：9，揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
將餳好的面團放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅，一手滾動搟面杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；將生姜、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
最后要提醒人們的就是在制作香菇豬肉餃子餡兒的時候，香菇和豬肉等一些食材的選用都是要比較新鮮的，這樣制作出來的餃子餡兒才會比較鮮，一家人圍在一起吃自己親手制作的餃子也是非常幸福的。
