每一個地域都有不同的飲食特點，其中麻椒雞就是一種比較有新疆特色的美食，但是隨著科技不斷的進步，往往我們在當地很多地方特色的餐館里都能吃到不同的美食，如果我們能夠掌握麻椒雞的做法，在家里也可以制作出美味的麻椒雞，而旦是麻椒雞的做法也是特別的繁多，下面一起了解一下麻椒雞的做法大全有哪些？

麻椒雞的做法大全

做法一

食材準備

開膛

椒麻雞

椒麻雞

嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

制作步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。

做法二

食材準備

嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克

制作方法

制作方法(14張)

芝麻油25克

制作步驟

1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。

2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]

做法三

食材準備

去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶

雞肉

雞肉

匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

制作步驟

1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。

2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。

3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。

做法四

原料：

三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、干辣椒3個、花椒10粒。

做法：

1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。

5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]

新疆椒麻雞

食材準備

主料：土雞（柴雞）、幾片生姜

特寫

特寫(20張)

配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。

制作步驟

1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼

2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入

3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。

川味椒麻雞

食材準備

雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、花

椒麻雞

椒麻雞

椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。

制作步驟

1、將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內。