雞肉是餐桌上最常見的食物。雞肉有很高的營養價值，有很多烹飪雞肉的方法，最常見的就是炒雞塊，雞塊通過翻炒在口感上會達到意想不到的效果，而且有助于提高人的食欲。同時吃雞塊也對身體有益處，如果長期吃雞肉，很利于身體健康發展，那炒雞塊的家常做法又有哪些呢？下面就詳細的介紹下具體的制作步驟。

美味炒雞塊

材料:嫩雞1只青紅辣椒適量

做法:1.將雞肉切成小塊，焯去血水備用;

??2.炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然后倒入蔥姜蒜片和炒雞塊;

??3.大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色;

??4.從入適量開水(與雞塊1：1的量即可)，大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。

客家炒雞塊

材料:雞腿500克，調料：植物油30克，豆瓣醬10克，白砂糖3克，九層塔20克，紅辣椒10克，大蔥5克，姜5克

做法:1.將雞腿肉切塊;

??2.九層塔切碎;

??3.辣椒洗凈切片;

??4.炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜爆香，放入雞腿煸炒，加入豆瓣醬、白糖炒入味，放入九層塔、辣椒片翻炒均勻即可。

生炒雞塊

材料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.

??2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

??2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.

??3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃,完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

通過以上對炒雞塊的介紹，在制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上介紹的方法，當然也可以自己創新。當然在炒雞塊的過程中，火候不宜太小，還要適時放入適量的辣椒和鹽，讓雞塊在口感、色澤、味道上都有很大變化。