在很多年輕的人們都非常喜歡吃豬大排，也有學生們下課了之后就去買來吃，對于外面的來說它的質量都不是太好的，豬大排的做法分為哪幾種呢今天為了分享給大家，就來多多的給大家說一些有關于它的做法，讓人們平時對這個做法有一定的了解如果可能的話自己也可以在家種嘗試的做一下那么豬大排的做法具體操作步驟？

主料：豬大排

調料:雞蛋1個，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油

1、將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。

2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金**，撈起瀝油。

3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。

注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。

蔥燒大排

【材料】

豬大排4片、蔥5根

調味料

（1）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣

（2）料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙

【作法】

1.豬大排用刀背將肉面拍松后對切兩半，放入事先加2大匙水調勻的調味料（1）中浸腌10分鐘。

2.平底鍋加5大匙油燒熱，將大排兩面略煎盛出，再以余油炒香蔥段，加調味料（2）燒開，改小火，將大排回鍋燒至入味，待湯汁收干并微稠時盛出即可。

【料理通】

1.這道菜以帶骨里脊部位片出的大排骨肉為宜，因為大骨經過烹調會釋出骨香。