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黃燜雞醬料的配方有哪些

作者:shanshan  時間:2015-05-17 17:54:26  來源: 大眾養生網

好像一般類似于這種醬料、調料的東西都是找不到配方的,反正我是找得好苦。一般情況下,似乎餐廳的這種醬料配方屬于秘方,不外傳。但是總算是功夫不負有心人,真是不枉我一片苦心。最后找到了黃燜雞的兩種制作方法:

原料:母雞半只(1000克左右)、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺(約45ml)、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。

做法一:

1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點,不能太小,太小了成品出來就太碎了)。

2.調制面糊(放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋,加水攪拌而成。要是嫌麻煩,光是面粉糊也成)。

3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點,先炸一遍,全部炸完,再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。

4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段蔥,兩片姜,大料一點

點,澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯,湯量比碗沿矮上一點(沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調一點調料水也行)。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右,如果是高壓鍋,只要40分鐘。

5.蒸好后取出,撿掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。

做法二:

1、雞肉洗凈后,斬成長約5厘米,寬2-3厘米的大塊備用;

2、炒鍋加熱到3成熱,保持中火,不用放油,倒入雞塊翻至出水,然后將血水倒掉不用;

3、雞肉變白,開始炒出油時,淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒,直到雞肉上色,然后放入蒜茸醬,炒到醬料出香味;

4、放入蔥、姜翻炒均勻,然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中,加入開水,沒過雞肉表面。

學會了黃燜雞的制作方法之后,至于黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的制作方法中其實附帶了一小部分醬料的制作,只要稍加摸索應該就能夠自己制作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛黃燜雞的話,那這一切都將不會成為絆腳石。

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