?在很多歷史劇中，我們都可以看到綠豆酥餅，綠豆酥餅作為一種傳統(tǒng)的美食，已經(jīng)走到我們的日常生活當(dāng)中，綠豆酥餅的工藝已經(jīng)有上百年的歷史，下面我們就來了解一下綠豆酥餅的做法步驟是什么，希望你也能做出美味的綠豆酥餅。

?原料

?1、主料：精面粉850克，綠豆1600克。

?2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。

?1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細(xì)豆沙。水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。

?2、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。

?3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。

?4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。

?5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。

?6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

?以上就是綠豆酥餅的做法步驟，在選擇材料的時(shí)候，一定要選擇上好的材料，這樣才是制作出美味的綠豆酥餅的前提，選擇的材料不好，所制造出來的綠豆酥餅也不能夠達(dá)到一定的質(zhì)量，其次在制作的過程中，一定要掌握一定的技巧，炒鍋的溫度以及綠豆沙的量都要把握好。