金醬肉絲是很多人喜愛(ài)的選擇，對(duì)它吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃金醬肉絲的時(shí)候需要注意要適量，對(duì)它吃的太多，也是會(huì)引發(fā)身體問(wèn)題，這點(diǎn)要注意的，那金醬肉絲的做法如何呢，對(duì)它制作也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)的介紹下。
金醬肉絲的做法：
材料
主料：豬里脊肉150克，雞蛋1個(gè)，料酒20克，味精1克，精鹽5克，淀粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤(pán)中，備用;
2、制作秘制甜面醬
甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開(kāi)鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點(diǎn)，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬里脊肉切絲，上漿
步驟一，入味吸水：
首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來(lái)自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油給入好味的豬里脊肉加雞蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個(gè)雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來(lái)，不會(huì)手指縫里淌出水就可以了，然后倒點(diǎn)油進(jìn)去，攪拌均勻。
總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋，油稍微多一點(diǎn)，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過(guò)1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個(gè)秘訣。
5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤(pán)上，食用前攪拌一下。在對(duì)金醬肉絲的做法認(rèn)識(shí)后，制作金醬肉絲的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)金醬肉絲制作數(shù)量上，每次也是要適量進(jìn)行，對(duì)它制作都是不能過(guò)多進(jìn)行，否則制作出來(lái)金醬肉絲很難保存的。
