非常的飲食不僅會提供給我們充足的營養,也會讓我們的身體變得更加的健康,每個地方都有各個地方的飲食特色,其中東北大醬就是比較有東北特色的一種食物,而且他作為我們日常飲食的調料來說也是很好的一種選擇,而且它會使菜肴變得更加的美味,可以作出很多醬香的食物,那么東北大醬的制作方法是怎樣的呢,這也是很多人想要了解的。
東北黃豆醬一般來說有兩種做法,一種是純黃豆發酵而成,通常我們叫“大醬”或“東北農家醬”,另種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆制成,通常我們叫做“盤醬”或現在市面上經常見到的黃豆醬等,兩種醬都適合蘸生蔬菜或作為炒菜的配料。前者有種獨特的味道,通常用于盛夏生菜蘸醬,而后一種口味更大眾化,適合做菜使用,東北菜里的大醬骨就是用盤醬燜燒而成。
東北大醬的制作方法
材料:黃豆、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟,然后用攪肉機攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
墩成二個立方體,放到陽光下面曬,要把每個面都曬干成一層殼,其實中間還是軟的當六個面都曬好了,用紙包上放一段時間(里面基本上也是干的了),等待自已發酵。
到下醬的日子,以前有特定的日子,現在你想什么時候都可以,把曬好的醬塊弄成小塊,你會看到有好多綠色的毛,就是長毛了,放到壇子里后放水放鹽(嘗一下)。用細紗布蓋上放在陽光下(這樣醬才會發酵)。
最后就還需要每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)每天搗(一定要),把沫子盛出來丟掉,每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
.大醬吃法
.東北大醬是必備的醬菜,特別是農村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用于做菜,但因為大醬是黃豆長期發酵過,所以比較臭(做的好的就不臭),并不適合太多菜品,但用大醬燉茄子非常的道,開胃下飯
上面就是對東北大醬的制作方法是怎樣的介紹,通過了解之后我們知道大醬的制作方法也比較簡單的,而且它的營養價值也是比較豐富,都是由黃豆制作而成的,而且他作為平時做菜的一種調料也是非常美味的,我們可以按照上文的方法進行制作試一試。