讓家家戶戶都會喝豆?jié){豆?jié){，不僅僅對于身體有著非常好的營養(yǎng)而且呢！可以幫助自己增加食欲，豆?jié){中的蛋白質(zhì)非常高，對于很多的兒童有著身體發(fā)育的作用和好處，那么打豆?jié){通常會剩下豆?jié){渣，那么在接下來的文章當中，我們就來一起了解一下有關(guān)于豆?jié){渣的用處。

【主料輔料】

整豬頭1個生細豆渣750克豬油550克特級清湯1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克鹽3克深色醬油65克淺色醬油50克八角10克草果10克老姜34克大蔥90克花椒20粒胡椒16粒味精

1.5克

【烹制方法】

1.豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。

2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油

（如吐油時潷去余油）

，起鍋待用。

3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。

4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。

【工藝關(guān)鍵】

1.豬頭要去凈所有殘毛，刮洗干凈。

2.豆渣以煸酥為度，勿使焦糊。

3.在用砂鍋燉豬頭時，用旺火要掌握好時間。

【風味特點】

1.豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。