河粉，又稱沙河粉，是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。近年來河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。下面本文將為大家介紹幾種雞蛋炒河粉的做法，讓大家自己在家可以動手做美食。

方法一

原料：河粉一斤，雞蛋一個(gè)，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆做法：1、綠豆芽洗凈(如果有時(shí)間的話，可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來，濾干水分；2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；3、取一小碗，放點(diǎn)鹽，雞精，醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬，再加點(diǎn)涼開水(一湯匙左右)；4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒，加點(diǎn)鹽，變軟后，接著把河粉放進(jìn)鍋里，把火轉(zhuǎn)大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進(jìn)去。河粉均勻著色后，也就熟了。

方法二

原料：河粉500克，蛋2個(gè)，綠豆芽200克，蔥二段，姜絲少許。

腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

制作過程：

1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。

2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。蔥切絲。

3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。

4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥，炒勻上碟即成。

注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。（牛肉或瘦豬肉200克左右即可）

方法三

熱量和減肥功效

熱量：147大卡（100克）

功效：三星減肥食物，單位熱量適中

原料：河粉（干）100.0g、醬油10.0g、花生油30.0g、飲用水200.0g、大白菜30.0g、胡蘿卜(紅)30.0g、綠豆芽30.0g、大蔥10.0g、精鹽5.0g、雞蛋70.0g

制作過程：

1、綠豆芽洗凈,(如果有時(shí)間的話,可以把頭尾去掉),放開水里灼一下,斷生就撈起來,濾干水分。

2、把雞蛋炒熟,劃成小塊,盛起來備用。

3、取一小碗,放點(diǎn)鹽,雞精,醬油,一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加),喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬,再加點(diǎn)涼開水(一湯匙左右)

4、鍋燒熱后,放油,一定要多,先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒,加點(diǎn)鹽,變軟后,接著把河粉放進(jìn)鍋里,把火轉(zhuǎn)大,把河粉劃散(最好用筷子代替鏟,這樣不容易斷)

5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒.一邊用筷子拔散河粉。