梅菜扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛(ài)吃肉的人們都是喜愛(ài)吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下梅菜扣肉最正宗的做法。那么到底梅菜扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問(wèn)題的吧。
1、主料
五花肉方(400克)
2、調(diào)料
梅干菜(40克)紹酒(25克)醬油(20克)蠔油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹調(diào)油(適量)水淀粉(少許)
二、步驟：1、把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
2、肉方?jīng)鏊洛仯_(kāi)后煮5分鐘取出。
3、把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開(kāi)。
7、把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10、在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。
11、蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤(pán)子里。
12、潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。，。
小竅門(mén)：
扣肉特點(diǎn);色澤油潤(rùn)、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡(jiǎn)單。
溫馨提示;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過(guò)油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來(lái)加工肉方，一來(lái)節(jié)約，二來(lái)不會(huì)有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅干菜目前市場(chǎng)有干制無(wú)鹽的出售，無(wú)論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發(fā)洗凈，然后進(jìn)行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會(huì)差很多。大炒勺的這款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來(lái)其味道絕不遜色于酒樓的做法，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
梅菜扣肉最正宗的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
