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雞蛋肉餅湯的做法步驟

作者:xmdgz  時間:2015-06-15 20:11:01  來源: 大眾養生網

要說南昌最暢銷的瓦罐煨湯那非雞蛋肉餅湯莫屬了,也是最具人氣的煨湯,一大早來一碗拌粉和一個雞蛋肉餅湯,這是南昌人最喜歡的美味了,吃著爽滑細嫩的拌粉,喝著鮮香四溢的雞蛋肉餅湯,美好的一天就此開始。今天我教大家如何制作美味的雞蛋肉餅湯,現在開始了……”

1.最好選擇這種有蓋的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多買幾個,這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐,每人一份既漂亮又方便,如果沒有也可以用普通的盆子,但是蒸的時候要蓋上盤子,以免蒸汽入盆太多,影響湯的味道

2.將豬肉剁成肉末,放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻,再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁;

3.將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀,如果沒有瓷罐,可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅,然后分開平放入大盤子中也是一樣的;

4.將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘,同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法;

5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內;

6.將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去,然后倒入溫水將肉餅沖洗一下,這樣做出的肉餅湯清爽不油膩,而且湯清澈不渾濁;

7.將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水(一定要放滿,不然蒸好后湯汁會感覺少),如果是用盆子,那就將肉餅全部放入盆底,最好平鋪,然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水(涼水溫水都可以,不能用熱水);

8.將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中(雞蛋和肉餅的數量一樣多);

9.將蓋子蓋上,如果用盆子可以用大盤子蓋上,大火蒸10分鐘后,小火(始終保持有蒸汽的狀態)再蒸最少30分鐘,蒸一小時左右味道最好,然后關火開蓋再放少許鹽調味;

10.蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮,用勺子將肉餅離開罐底;

11.靜置1分鐘后,湯就會變得清澈了;

12.如果用小瓷罐做的可以直接上桌,如果使用盆子做的,可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了;

對于老年人來說,雞蛋因為煎、炒、炸雖然好吃,但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后,其含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約為鮮蛋的10倍,特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是,切莫吃生雞蛋,有人認為吃生雞蛋營養好,這種看法是不科學的。

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