穿山甲是一種生活在南方林區的動物，因為外表披著一層厚甲片，而且又擅于挖洞，因此被人們稱為“穿山甲”。從中醫學上說，穿山甲具有治療風濕、通行經絡、下乳汁、補血調經等功效。穿山甲的鱗甲也能作為中藥，具有一定的抗癌的功效。今天，小編要跟大家介紹的正是以前關于穿山甲的一些烹飪方法。
一、蟲草黃芪燉山甲的做法穿山甲肉500克，蟲草10克，黃芪10克，栓圓肉10克，瘦豬肉60克，火腿15克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、姜汁酒、蔥、姜、雞清湯、素油。
1、將穿山甲肉洗凈切成小塊。豬肉、火腿切成小塊。將豬肉放入沸水鍋內焯1分鐘，下火腿塊稍焯，一起撈起洗凈。隨即下穿山甲肉焯1分鐘，撈出洗去血污。
2、黃芪、桂圓、蟲草用清水洗凈。鍋燒熱下油，油熱放人蔥、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一會，倒入漏勺瀝去水，揀去蔥姜。
3、將豬肉、火腿、穿山甲肉、桂圓內、黃芪、蟲草按順序放入燉盅內，放入蔥、姜，加入精鹽、料酒、清水加蓋，燉至穿山甲肉軟爛，揀去蔥姜、撇去浮油。加入雞湯，再用中火燉30分鐘取出，加入味精、胡椒粉即成。
二、芎歸燉穿山甲：穿山甲肉250，克，川芎10，克，當歸15，克，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，胡椒粉，豬油。
1.將穿山甲肉洗凈，放沸水鍋焯透，撈出洗凈切絲。川芎、當歸洗凈。
2.熱鍋放少量豬油，放入蔥、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，
煸干水后注入適量清水，加入精鹽、味精、胡椒粉、川曹、當歸，武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至肉熟，揀去蔥、姜、當歸、川茗，出鍋盛入碗中。
以上便是關于穿山甲傳統的兩種烹飪方法，但是小編必須提醒一點，雖然穿山甲具有一定的藥用功效，但是野生的穿山甲是我國國家級保護動物，是禁止人們捕獵與食用的，所以大家千萬不要捕食野生穿山甲，要有保護野生動物的意識。
