蒸饅頭用冷水還是熱水這是許多廚藝新手經常會出現的疑問。饅頭是我國主要的主食，每天都有許多人在吃饅頭，饅頭的主要原料是小麥粉，可是隨著人們養生意識的提高，也出現了許多菜饅頭、肉饅頭、粗糧饅頭等。饅頭的作用很大，可以保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。其實對于用冷水還是用很熱水很好的解決，現在我們就來說一說它的結論。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發鄒或干硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
從上面我們知道了蒸饅頭用冷水還是熱水沒有明確的界限，廚藝高手都認為，用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，用熱水蒸的是已經發酵好的饅頭，所以當你在蒸饅頭的時候一定要認真的確認自己需要蒸的饅頭是否已經發酵，這樣才能蒸好饅頭，不會耽誤自己的用餐時間，也不會出現浪費。
