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清燉野雞的簡單做法

作者:xmdgz  時間:2015-06-21 22:27:02  來源: 大眾養生網

現在我們很多人都喜歡吃燉雞肉,而且每次家庭聚餐時,這也是最受歡迎的一種菜。而且燉雞也是有講究的,而且燉雞的方法也有很多,只不過平時我們沒有注意罷了。那么今天我們就來為大家詳細介紹一下清燉野雞的做法,看了下面內容之后我們就可以自己在家做了。

一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟:1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。3、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。6、最后放點鹽,再燉一會就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬。7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最后雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又燉了幾分鐘。吃的時候呢,雞湯里是沒有南瓜的味道,但南瓜里卻有雞的香味,歪打正著。我這是自己琢磨做的,不知道正宗清燉雞怎么做,不過味道還是不錯的,太后說不錯呢,不過無論怎樣做,燉雞確實是慢工出細活。

三菌燉雞

原料:各地燉雞式樣欣賞(10張)開膛嫩母雞一只(約500克)。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。制作方法:開膛嫩雞洗凈后,連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈,改小,用清水漂起。姜洗凈拍破:蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛于湯碗中即成。冬筍燉雞材料:雞半只,冬筍250克。調味:姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。做法:①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許,泡油待用;②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;③爆香姜片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾后轉入器皿中,低火煮熟即可。

橄欖燉雞

材料生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。調味料酒、蔥、畺、醬油、甘草。作法§仿土雞腿去皮,燙去血水,用所有調味料稍腌片刻。§生橄欖或干品以水洗凈,起鹵鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。§加調味料,用大火煮開后轉小火,收干后即可盛出。功效橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,并有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。

栗杏燉雞

材料:蘑菇燉雞欣賞(11張)栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,蔥段15克,姜絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,撈出瀝干水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。2.雞去雜洗凈,斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,后加入栗子再燜至雞肉熟爛。3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。注意:此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

以上就是專業人士為我們介紹的燉野雞的一些方法,所以如果還不會的朋友們可以嘗試一下上文中為大家介紹的方法,這樣我們自己在家就可以做出美味的燉雞肉了。平時也可以多查閱這方面的資料,這也是愛生活的一種表現。

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