??大家平時在家做飯，有沒有覺得哪方面是最棘手的呢？對于我來說，我最討厭切菜了，刀工不好，切的又慢，就連做出來的菜看著也沒了食欲。就拿切土豆絲來說吧，看著別人是切得又細又好，根根分明，輪到自己了，那已經不叫土豆絲了，而是土豆條。切土豆絲是刀工入門的必修課，也是煮夫煮婦們在廚房里少不了的一個基本功。要切好土豆絲，只要掌握好了方法，再加上多多練習，每個人都能切出細細的土豆絲來。下面來看看具體的步驟吧。

?刀的選擇：

??刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜，以自己拿在手上運用自如為原則，重了會手酸，輕了則切起來也很費力。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種。

?土豆的選擇：

?土豆分為黃肉和白肉兩種，黃肉比較粉，白肉比較甜。個頭過大的土豆可能是生長得過時的，纖維會較粗。起皮的土豆比較面且甜，適合蒸、燉等做法;表皮光滑的土豆比較緊實和脆，適合炒成土豆絲。

土豆盡量挑選光滑圓潤的，不要畸形，并且要顏色均勻;不要挑表皮帶有綠色，或是長出嫩芽的土豆，變綠和長芽代表土豆的有毒生物堿含量增加;表皮有黑色類似瘀青的部分，說明肉多半是壞的;肉色變成深灰色或帶有黑斑，則多為凍傷或壞了，均不宜食用。

?步驟

?1、將土豆切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡量切得均勻些，每一片土豆片按照原來順序依次排列，不要打亂了。

?2、將切好的土豆片在案板上摞成長條，碼放均勻，每個地方都不要太厚

?3、左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲

?4、切好的土豆絲放入清水中，以免氧化

?注意事項

?1、切片的時候盡量切得薄一點；

?2、切好的土豆片一定要按照順序均勻排開。

?3、手切的土豆絲比刨絲器刨出來的土豆絲口感好。

4、切好后的土豆絲一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出來的土豆絲的口感才會清脆。

5、焯水后的土豆絲一定要即可過涼水，才能夠保持土豆絲的爽脆口感。

??土豆的營養價值極為豐富，被稱為“營養之王”。土豆的吃法很多，可做成多種美味的菜肴，酸辣土豆絲、香辣土豆絲、涼拌土豆絲等小菜雖然好吃，但是切土豆絲卻是件很麻煩的事。今天學習了土豆絲的切法，回去只要多練習，相信大家都可以切出好看的土豆絲來的。