蟹類是一種非常美味的食物，而且蟹類在某些地方還被當做名貴的飲食材料，可見人們對已蟹類的喜愛程度是非常高的，蟹類有海蟹和螃蟹，每一種都有獨特的烹制方法，而且都非常的受人歡迎，而蛋黃蟹是一種常用的烹制方法，味道非常的美味可口，那么，蛋黃蟹的做法有哪些呢？下面就來看看講解吧。
1.備蟹，蛋黃，洋蔥，蔥花。
2.熱鍋加油，油熱下蟹塊，煎炒至蟹體金黃出味，出鍋備用。
3.坐鍋爐上，加適量油，下蛋黃。
4.炒至出香松散，再將煎炒好的蟹塊回鍋。
5.加適量細鹽調味。
6.加適量料酒提鮮。
7.最后轉小火加入洋蔥及蔥花拌炒至出香即可。
8.一份蔥香蛋黃蟹完成。
蛋黃蟹的做法步驟二：1、螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用；
2、鍋加油燒熱，再下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；
3、鍋底留油，將咸蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了；
4、裝盤的時候把拆開的蟹再拼成整個的樣子.
從以上的介紹來看，蛋黃蟹的做法是比較簡單的，上述的兩種蛋黃蟹的做法都是人們在生活中或者是飯店里面較常用的烹飪方法，所以，人們可以參考以上的做法來進行烹制，最后，由于螃蟹的外殼很硬，最好是先將里面的肉弄出來在烹制。
