對于我們年輕人來說，對肉類食物的喜愛程度與我們老一輩恰恰相反，現(xiàn)在的我們對肉類是越來越不感興趣，相反的事對素食菜類喜愛程度卻大大升高，就拿素炒蒜苔來說吧，以前老一輩通常搭配肉類的菜品如今我們年輕人也能按照自己的喜好換個花樣吃。那么如何才能制作出一份香飄飄的素炒蒜苔呢？
準備調料：食用油鹽香油熟白芝麻
做法：
1.清洗蒜苗后切斷；
2.水燒開后放入蒜苗；
3.加一點食用油；
4.一分鐘后拿出沖涼盡量濾干水分；
5.熱鍋冷油后加入蒜苗；
6.大火點水爆炒；
7.加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻
碧綠爽脆蒜苗的竅門：
1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時間；
2.蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；
3.焯好水后過涼水，是讓菜炒過后仍舊爽脆的一個大竅門。
4.蔬菜經(jīng)焯水后，可以破壞其氧化酶系統(tǒng)，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發(fā)生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便于入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。??平常做菜大家都喜歡在菜里加入各種輔料，其實太過繁瑣之后，加入的那些輔料會吸收和影響到我們主料的營養(yǎng)和口感。大家不妨抽個空時間試著用以上做法炒出一份清淡的素炒蒜苔，想必很多朋友都會愛上這種清淡飄香的口感和食物最真實的味道。
