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高筋粉做面包制作流程

作者:zllwin  時間:2015-06-30 20:30:58  來源: 大眾養生網

??面包是人們非常喜歡的食物,可以作為早餐來吃,也可以作為零食解饞。不少家庭中會購買很多面包放在冰箱中儲存。國外很多人的早餐就是面包,也越來越多的人自己學著制作面包。面包的做法比較復雜,需要注意的也很多。面包非常受歡迎,下面就帶大家來了解了解美味的面包制作流程。

??面包制作第一步:攪拌面團。

??面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中,面團的攪拌是最基本的步驟,也是決定面包制作成敗的第二大重點。

??第二步:基礎發酵

??發酵是決定面包成敗的第一大重點,面團在基礎醒發的過程中,面筋得到充分的氧化,使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

??第三步:面團的排氣、分割和滾圓

??發酵的好的面團,如果有很多大的氣泡,需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團,通常一個小面包標準大小是60克,也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型,必須要滾圓,也叫搓圓,通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮,利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連,使面包成品表皮光滑,內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉,以免面包內部出現大空洞,搓圓時用力要均勻并迅速。

??第四步:中間松弛

??有的配方也稱為中間發酵,其實這個時間很短,大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵,而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性,便于接下來的整形,所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫,但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

??第五步:整形

??整形也叫成型,就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多,但是對于初學者還需要多多練習,畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

??第六步:最后發酵

??最后發酵,又稱二次餳發(以中間松弛不算發酵計算),或三次發酵(以中間松弛算做二次發酵計算)。把整型好的面團排入烤盤,不再移動位置,放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發酵的理想溫度為35度左右,濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。

??以上就是面包制作流程,現在越來越多的人在學著做面包,制作面包的次數越多,面包也做的越來越好了。制作面包非常重要的是發酵,發酵的溫度一定要合適,如果溫度出現誤差,前面所有的功夫都白費了。早上一塊面包一杯牛奶,是非常營養的早餐速配。

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