香椿是很常見的，對它的選擇可以放心進行，吃香椿對身體各方面有很好幫助，它在緩解身體一些疾病上效果非常不錯，例如蛔蟲病都是可以治療的，不過對香椿吃的時候，要注意要有方法，吃這類食物不能隨意，那香椿炒蛋的做法是不錯之選，制作起來簡單，同時不會破壞香椿營養元素。
香椿炒蛋的做法：
做法一
材料：香椿250克，雞蛋5只
做法
1.將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎
2.雞蛋磕入碗內攪勻
3.油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋
做法二
材料：香椿，雞蛋，鹽，料酒
做法
1.將香椿切成小粒，把雞蛋打入香椿內加料酒和鹽打勻。
2.鍋上火加入清油，比平時炒菜多放一點，油開后倒入雞蛋香椿糊，炒干以后，在鍋內用鍋鏟下壓讓香椿在鍋內煸出香味，出鍋。
小訣竅
雞蛋炒香椿具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。
做法三
材料：香椿1小把，雞蛋1個，鹽0.25小匙，料酒0.25小匙，雞精0.25小匙，老抽0.25小匙
做法
1.香椿切碎，雞蛋打散;把切好的香椿放入打好的雞蛋內，加少許鹽、老抽、料酒拌勻;
2.上鍋開火(我用的是平底不粘鍋，火不能太大)等鍋熱時，倒入拌好的雞蛋香椿糊，用鏟子快速在鍋中攪拌翻炒，待炒成碎末即可。在對香椿炒蛋的做法認識后，制作香椿炒蛋的時候，都是可以根據以上方式進行，但是要注意，對香椿炒蛋制作數量不能過多，香椿隔夜在吃味道會改變，而且雞蛋涼了后在吃，會有腥味，因此對這樣佳肴制作不能過多進行的。
