茄子是春夏兩季家家戶戶的一碗家常的做法的，相信大家對于茄子都是非常熟悉的，這道菜肴味道也是非常好的，色香味俱全的，茄子的做法也是非常多的，最傳統的就是蒸茄子的，蒸茄子可以很好的保留茄子本身的營養物質的，不去流失的，我們一起學習一下蒸茄子的做法。

方法一

選嫩茄子兩三個洗凈。個人偏愛于長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒辦法，這個碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。茄子

茄子

加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。

出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。

大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個菜本身沒什么味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。

根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。

(溫馨提示)

1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個就夠了，蒜茸研得越細越好;

2、茄子一定要盡可能地嫩;

3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。

最有快感的時刻:把佐料放進碗里之后一手提著茄子的蒂把一手用筷子攪拌茄子，香味撲面而來，口水直流，如果這時旁邊還有一個人用崇拜的眼神望著你就更爽了!

方法二

主料:

長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料:

雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。

調料:

碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵:茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

上文就是講解的蒸茄子的做法大全，其實這種做法也是非常簡單的，很容易就可以學會的，不是那么困難的一件事情的，只不過有很多的人沒有掌握好技巧，就會導致蒸出來的不好吃的。